Медь обладает уникальными теплопроводными свойствами. Она быстро и равномерно нагревается, причем тепло распределяется не только по дну, но и поднимается вверх по стенкам. При этом высокая теплоемкость меди позволяет продукту, нагретому внутри кастрюли дольше сохранять свою температуру

Периодически нужно чистить медь.

Ссылка на статью https://www.3soroki.ru/wiki/chistka-vintazhnogo-metalla/